साल का सबसे पवित्र महीना रमजान इस्लामी चंद्र कैलेंडर के नौवें महीने में आता है। इसे रमज़ान के नाम से भी जाना जाता है। यह वह समय है जब लोग प्रार्थना के कार्य के रूप में और ईश्वरीय आशीर्वाद प्राप्त करने के लिए सुबह से शाम तक बिना पानी पिए रोज़ा रखते हैं। इस दौरान सुबह से पहले के भोजन को सुहूर यानी के सहरी कहा जाता है। जिसमें आमतौर पर हल्का लेकिन पेट भरने वाला भोजन होता है, जो पूरे दिन ऊर्जा बनाए रखता है। सूर्यास्त के बाद, इफ्तार के लिए उत्सवपूर्ण भोजन के साथ रोजे तोड़ने के लिए इफ्तार भोजन किया जाता है। आइए आपको इस लेख में बताते हैं, इफ्तार के लिए यह स्वादिष्ट डिश बना सकते हैं। केसरी पुलाव बनाने के लिए सामग्री- 7-8 केसर के रेशे- 1½ कप बासमती चावल, भिगोया हुआ- 1 इंच अदरक का टुकड़ा- 8-10 लहसुन की कलियां-1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज-1½ छोटा चम्मच जीरा-10-12 काली मिर्च-1-2 ताज़ी लाल मिर्च-2 बड़े चम्मच तेल-1 तेज पत्ता-4-5 हरी इलायची-2 काली इलायची-1 स्टार ऐनीज़-2 एक इंच की दालचीनी की छड़ें-2 बड़े पोमफ़्रेट फ़िललेट्स-15-20 मध्यम आकार के झींगे, छिलके और नसें निकाली हुई-¾ कप दही, फेंटा हुआ- स्वादानुसार नमक-¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर-1 नींबूकेसरी पुलाव बनाने की विधि- सबसे पहले आप अदरक और लहसुन को मोटा-मोटा काट लें।- एक छोटे नॉन स्टिक पैन पर धनिया, जीरा और काली मिर्च को खुशबू आने तक भून लें। ठंडा होने के लिए अलग रख दें।- अदरक, लहसुन और ताजी लाल मिर्च को मिक्सर जार में डालें।- फिर एक नॉन स्टिक पैन में तेल गरम करें, उसमें तेज पत्ता, हरी इलायची, काली इलायची, चक्र फूल और दालचीनी डालें और 1 मिनट तक भूनें।- भुने हुए मसालों को मिक्सर जार में डालें, थोड़ा पानी डालें और बारीक पीस लें।- मछली के टुकड़ों को बड़े टुकड़ों में काट लें।- पैन में झींगा और मछली के टुकड़े डालें और धीरे से मिलाएं। पीसा हुआ पेस्ट डालें और मिलाएं। 1-2 मिनट तक भूनें।- पानी निथार लें और उसमें चावल, दही, 2½ कप पानी डालें और अच्छी तरह मिला लें।- नमक, केसर, हल्दी पाउडर, 1 नींबू का रस डालें और मिलाएं। जब पानी उबलने लगे, तो आंच धीमी कर दें, ढक दें और चावल पकने तक पकाएं।- परोसने का समय आने तक पैन को ढककर रखें। गरमागरम परोसें।